Κέικ με Δαμάσκηνα

info
Μερίδες: 16 (Για μία φόρμα διαστάσεων 15 x 25 εκ)
Θερμίδες: 75 ανά μερίδα
Υλικά
120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
60 γρ. μαλακή καφέ ζάχαρη
200 γρ. γιαούρι (με 1% λιπαρά)
85 γρ. δαμάσκηνα ξερά χωρίς κουκούτσια
1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα φαγητού
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1 αυγό
1 κουταλιά σούπας καλαμποκέλαιο
Οδηγίες
Σε ένα μπολ ρίχνετε κοσκινισμένα τα δύο αλεύρια, τη σόδα, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο.
Σε άλλο μπολ χτυπάτε το αυγό με τη ζάχαρη μέχρι να πήξει το μείγμα.
Προσθέτετε το γιαούρτι και το καλαμποκέλαιο.
Ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Αναμιγνύετε το μείγμα των στερεών υλικών με το μείγμα του γιαουρτιού και ανακατεύετε, μέχρι να γίνει μια λεία και πηχτή ζύμη.
Τέλος, προσθέτετε τα δαμάσκηνα χοντροκομμένα και ανακατεύετε.
Καλύπτετε τη φόρμα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αδειάζετε μέσα τη ζύμη.
Ψήνετε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο για 40' περίπου.
Όταν είναι έτοιμο περιμένετε 5 λεπτά περίπου, πριν βγάλετε το κέικ από τη φόρμα του.
Το αφήνετε να κρυώσει καλά και το τυλίγετε με σελοφάν.
TIP
Για να βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμο βυθίζετε, στο κέντρο του κέικ, τη λάμα ενός μαχαιριού. Αν βγει στεγνή τότε το κέικ έχει ψηθεί.
Μπορείτε να φυλάξετε το κέικ, εκτός ψυγείου, τυλιγμένο με σελοφάν. Θα παραμείνει φρέσκο και μαλακό για πολλές ημέρες και η γεύση του θα βελτιώνεται κάθε μέρα και περισσότερο.