Πλένουμε τις γαρίδες και τις στραγγίζουμε.
Βράζουμε το νερό και ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σέλινο, το πιπέρι και το αλάτι.
Βράζουμε για 25' και ρίχνουμε το λεμόνι.
Αφήνουμε να βράσουν ακόμη 5'.
Τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και κρατάμε το ζωμό.
Τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα ξανά, προσθέτουμε και λίγο νερό ακόμα και, όταν πάρει βράση, ρίχνουμε τις γαρίδες.
Τις βράζουμε για μερικά λεπτά (ανάλογα και με το μέγεθος).
Αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο νερό που έβρασαν, τις στραγγίζουμε, τις καθαρίζουμε και τις σερβίρουμε με λαδολέμονο.