Βράζουμε 6 - 7 ποτήρια νερό προσθέτοντας τους κύβους και τα λαχανικά σε κομμάτια εκτός από τις πατάτες.
Όταν τα καρότα είναι μισοβρασμένα, προσθέτουμε τις πατάτες, αλάτι και πιπέρι έως ότου βράσουν τελείως.
Για το αυγολέμονο χτυπάμε τα ασπράδια από τα αυγά στο μίξερ μέχρι να γίνουν αφρός και προσθέτουμε τους κρόκους και το λεμόνι.
Προσθέτουμε λίγο ζουμί από τη σούπα στο αυγολέμονο και κατόπιν περιχύνουμε το μείγμα στην υπόλοιπη σούπα.