Σχίζετε τις αραβικές πίτες στη μέση ανοίγοντάς τες σαν φάκελο.
Σε ένα μπολ θρυμματίζετε με το πιρούνι τον ανθότυρο, προσθέτετε το μέλι και την και ανακατεύετε πολύ καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Με ένα κουτάλι γεμίζετε τις πίτες ομοιόμορφα σε όλη την έκτασή τους.
Ψήνετε στην τοστιέρα για 3' ή σε μέτριο φούρνο για 5'.
Για την διακόσμηση μόλις είναι έτοιμες περιχύνετε με λίγο μέλι και κανέλα και σερβίρετε (μπορείτε να τις ρολλάρετε κιόλας).