Πλένετε την πιπεριά, αφαιρείτε τα σποράκια της και την κόβετε σε μπαστουνάκια.
Κόβετε τα λάχανα, τα ρίχνετε μέσα σε 2 ξεχωριστά μπολ και τα ανακατεύετε με τις πιπεριές, το πιπέρι, τους ηλιόσπορους, τα φιστίκια και τις σταφίδες.
Ρίχνετε σε ένα μπολ το γιαούρτι και τη μουστάρδα.
Τα ανακατεύετε και προσθέτετε σταδιακά το σογιέλαιο, το ξύδι, τον μαϊντανό και το αλατοπίπερο.
Αναμιγνύετε όλα τα υλικά της σάλτσας, μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο μίγμα.
Τοποθετείτε τα λάχανα στη σαλατιέρα σε δύο σωρούς και τα περιχύνετε με τη σάλτσα.
Σερβίρετε αμέσως ή βάζετε τη σαλάτα στο ψυγείο σκεπασμένη με σελοφάν.