Περιχύστε με μπόλικο λεμόνι τo φιλέτα και αλατίστε τα.
Σε γαβάθα ανακατέψτε μαζί ¼ κ. γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 κ. γλυκού σπασμένους κόκκους κόλιανδρο, και 1 κ. γλυκού ρίγανη ή θυμάρι.
Ακουμπήστε τα φιλέτα να κολλήσει πάνω στην κάθε μεριά τους από το μείγμα μπαχαρικών.
Ψήστε στην πλάκα, στην ψησταριά ή στο γκριλ, μόνο μέχρι να σφίξει το κρέας.
Προσοχή, μην πολυψήσετε τον τόνο, γιατί δεν τρώγεται!