Ανακατεύετε όλα τα υλικά της γέμισης καλά με ένα κουτάλι (εκτός από το λάδι).
Λαδώνετε το ταψί ή βάζετε ένα κομμάτι λαδόκολλας και βάζετε 3 - 4 φύλλα κρούστας κάτω λαδώνοντας τα ελαφρά.
Καλύτερα να πιτσιλάτε το λάδι από μακριά και όχι να το αλείφετε. Έτσι βγαίνουν πιο τραγανά τα φύλλα.
Απλώνετε τη μισή γέμιση πάνω από τα φύλλα.
Στρώνετε τσαλακωμένα 3 φύλλα κρούστας πάνω από τη γέμιση, αφού τα ραντίσετε με λίγο ελαιόλαδο.
Απλώνετε και την υπόλοιπη γέμιση και σκεπάζετε με 3 φύλλα κρούστας, αφού τα ραντίσετε και αυτά με λίγο ελαιόλαδο.
Κλείνετε στις άκρες την πίτα, τη χαράσσετε στα κομμάτια της και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^oC στον αέρα για 30’ και μετά βάζετε πάνω κάτω αντίσταση για άλλα 15’.
Όταν τη βγάλετε από το φούρνο και είναι ζεστή, εάν θέλετε πασπαλίζετε με κανέλα και άχνη ζάχαρη ή μέλι ή πετιμέζι.
Η δόση της ζάχαρης που σας δίνω δεν θα τη βγάλει πολύ γλυκιά τη γέμιση!