Πλένετε τα κολοκυθάκια, τα καθαρίζετε και τα τρίβετε στον τρίφτη.
Κατόπιν τρίβετε στον τρίφτη επίσης, την παρμεζάνα.
Κοσκινίζετε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ, ανοίγετε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτετε τ΄ αυγά, τα τριμμένα κολοκυθάκια, την παρμεζάνα, το γάλα και το μοσχοκάρυδο.
Ανακατεύετε τα υλικά, μέχρι να φτιάξετε μια λεία ζύμη.
Πιο απλά μπορείτε να χτυπήσετε όλα τα υλικά για τις κρέπες στο μπλέντερ.
Βάζετε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και ρίχνετε το ένα μέρος από το μίγμα της κρέπας στο τηγάνι.
Μόλις πάρει χρώμα από τη μια πλευρά τη γυρίζετε από την άλλη.
Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με το υπόλοιπο μίγμα (θα πρέπει να βγουν 4 μεγάλες κρέπες).
Ανακατεύετε το τυρί ρικότα με το λεμόνι, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι.
Απλώνετε 2 κουταλιές σούπας από το μίγμα του τυριού πάνω σε κάθε κρέπα και τυλίγετε την κάθε μία σε ρολό.
Σερβίρετε αμέσως σε ατομικές μερίδες ή πιατέλα και γαρνίρετε με φρεσκοκομμένα λαχανικά.