Τα ασπράδια σας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Επίσης πρέπει να είστε σίγουροι πως τα σκεύη σας είναι καθαρά και στεγνά και δεν έχετε καθόλου κρόκο μέσα στα ασπράδια.
Ξεκινήστε το χτύπημα με το μίξερ ή με το χέρι, σε μέτρια ταχύτητα.
Μόλις τα ασπράδια αρχίσουν να αφρίζουν, αυξήστε την ταχύτητα.
Στο πρώτο στάδιο, τα ασπράδια μας είναι αφράτα, αλλά δεν είναι ακόμα σφιχτά.
Αν σηκώσουμε το μίξερ θα σχηματιστεί μια κορυφή που στάζει όμως.
Η επιφάνεια είναι γυαλιστερή και υγρή.
Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε ζάχαρη, βανίλια ή άλλο.
Στο επόμενο στάδιο, τα ασπράδια σχηματίζουν μια στρογγυλεμένη και κάπως σφιχτή κορυφή.
Τα ασπράδια κρατούν το σχήμα τους καλά αν χτυπηθούν ακόμα, μέχρι να γίνουν σφιχτά και γυαλιστερά.
Πρέπει να προσέξετε όμως να μη το παρακάνετε.
Αν συνεχίσετε το χτύπημα, τα ασπράδια θα κόψουν.
Γίνονται ξηρά και αρχίζουν να βγάζουν υγρά.
Αν συμβεί αυτό, θα χρειαστεί να αρχίσετε ξανά με καινούρια ασπράδια.

Παίρνουμε τα πορτοκάλια τα πλένουμε και τα σκουπίζουμε.
Με την βοήθεια ενός τρίφτη παίρνουμε το ξύσμα τους.
Παίρνουμε παγοθήκες και βάζουμε μια κουταλιά ξύσμα (ή περισσότερο)
Προσθέτουμε νερό ή χυμό από τα πορτοκάλια και το ρίχνουμε μέσα στις παγοθήκες.
Τα βάζουμε στην κατάψυξη και όταν θέλουμε απλά ξεπαγώνουμε ένα ή περισσότερα παγάκια.

Παίρνουμε ένα κομμάτι μαργαρίνη.
Εγώ το δουλεύω με το χέρι, αλλά αν δεν αντέχετε τη "βουτυρίλα" στο χέρι, πιάστε το με μια πετσέτα.
Αλείψτε όλη τη φόρμα με τη μαργαρίνη.
Να πάει παντού, στον πάτο και στα πλάγια.
Κόψτε ένα κομμάτι λαδόκολλα, λίγο πιο μεγάλο σε πλάτος από τον πάτο της φόρμας σας.
Σε αυτή τη φάση, εάν θέλετε μπορείτε να σχεδιάσετε με ένα μολυβάκι τον πάτο της φόρμας και να κόψετε τη λαδόκολλά σας ανάλογα.
Αλλιώς είναι πολύ εύκολο και γρήγορο να κάνουμε το εξής: διπλώστε την λαδόκολλα στη μέση.
Μετά διπλώστε τη ξανά στη μέση.
Στη συνέχεια διπλώστε τη ξανά στη μέση, αλλά διαγώνια, να κάνει μύτη.
Υπολογίστε πόσο μήκος σας χρειάζεται από το κέντρο της φόρμας μέχρι την άκρη.
Με το χέρι ή με το ψαλίδι, κόβετε το περισσευούμενο.
Έτσι έχουμε τη λαδόκολλα ακριβώς στο σχήμα του πάτου, χωρίς να χρειαζόμαστε μολύβι.
Τοποθετούμε τη λαδόκολλα στον πάτο της φόρμας και πατάμε με το χέρι μας καλά, ώστε να κολλήσει στη μαργαρίνη παντού.
Στη συνέχεια κόβουμε μια λωρίδα λαδόκολλα.
Το πλάτος της να είναι λίγο μεγαλύτερο από το ύψος της φόρμας μας.
Βάζουμε τη λωρίδα στα πλαϊνά της φόρμας.
Στρώνουμε καλά, ώστε να κολλήσει και αυτή στη μαργαρίνη και τη φόρμα μας.
Κόβουμε άλλη μια λωρίδα για να καλύψουμε και τα υπόλοιπα πλαϊνά.
Η φόρμα μας είναι έτοιμη για να τη γεμίσουμε με το μείγμα μας.
Έτσι το κέικ δεν πρόκειται να κολλήσει στη φόρμα.
Όταν ψηθεί το κέικ, το αφήνουμε 10' πάνω σε σχάρα και μετά το βγάζουμε.
Θα δείτε πως θα έχει τέλεια εμφάνιση, καθώς δεν κολλάει πουθενά στη φόρμα.