Σιγουρευτείτε ότι η πλάκα ψησίματος είναι ζεστή πριν βάλετε πάνω της το κρέας.
Το κρέας θα πρέπει να τσιτσιρίξει και να αρπάξει μόλις αγγίξει το μέταλλο ώστε να "σφραγίσει" και να κρατήσει τους χυμούς του.
Χρησιμοποιήστε μακριές τσιμπίδες και πιρούνια για να μην κάψετε τα χέρια σας.
Επίσης μια ποδιά, καθώς και ένα ζευγάρι γάντια φούρνου είναι απαραίτητα για ένα ψήσιμο χωρίς ατυχήματα.

Όταν ψήνετε μπριζόλα στο μπάρμπεκιου, "σφραγίστε" την και από τις δύο πλευρές.
Η μπριζόλα είναι έτοιμη για γύρισμα όταν ιδρώσει η άψητη επάνω πλευρά.
Γυρίστε τη μόνο μια φορά.
Τα πολλά γυρίσματα θα σας δώσουν μια στεγνή και σφιχτή μπριζόλα.
Μερικά κρέατα χρειάζονται μόνο ένα καλό σφράγισμα.
Αν είστε αναγκασμένοι όμως να τα ψήσετε από νωρίς, τότε χαμηλώστε τη φωτιά αμέσως μετά το σφράγισμα.
Είναι σημαντικό να αφήνετε το κρέας να ξεκουραστεί λίγα λεπτά μετά το ψήσιμο ώστε να κατασταλάξουν οι χυμοί του.
Αν κόψετε μια μπριζόλα αμέσως μετά το ψήσιμο, οι χυμοί θα τρέξουν και η μπριζόλα θα στεγνώσει.
Οι μαρινάτες που περιέχουν μέλι καίγονται εύκολα.
Γι 'αυτό χαμηλώνετε τη φωτιά αμέσως μόλις το κρέας σφραγίσει.

Όταν ψήνετε σουβλάκια, μουλιάστε τα καλαμάκια σε νερό 1 ώρα τουλάχιστον πριν για να μην καούν στο ψήσιμο.
Αν χρησιμοποιείτε μεταλλικά σουβλάκια, αλείψτε τα με λάδι για να μην κολλήσει το κρέας πάνω τους.

Αποφύγετε να κόψετε το κρέας για να δείτε αν έχει ψηθεί, γιατί θα χάσει τους χυμούς του.
Αντί γι' αυτό, πιέστε το με μια τσιμπίδα ή σπάτουλα.

Το ωμό είναι μαλακό.
Aπ' έξω είναι ψημένο και ροδισμένο και μέσα είναι κόκκινο.

Το μέτριο είναι σφιχτό.
Aπ' έξω είναι καλοροδισμένο και στο κέντρο ροζ.

Το καλοψημένο είναι πολύ σφιχτό.
Καφέ απ' έξω και ομοιόμορφα ψημένο μέσα, χωρίς όμως να είναι στεγνό.

Το πρώτο που πρέπει να προσέξουμε είναι να μην ρίχνουμε το αλκοόλ κατευθείαν από το μπουκάλι όταν μαγειρεύουμε κοντά σε φωτιά (πχ γκάζι).
Μπορεί να προκαλέσουμε μέχρι και έκρηξη.
Ρίξτε πρώτα λοιπόν όσο αλκοόλ θα χρειαστείτε, σε ένα άλλο σκεύος
Βάλτε το αλκοόλ στο φαγητό σας και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά.
Εάν μαγειρεύετε στο γκάζι, γύρτε λίγο το τηγάνι σας ώστε η φλόγα να ανάψει το αλκοόλ
Η μέθοδος του φλαμπέ θα διώξει την έντονη γεύση του αλκοόλ.
Να έχετε όμως υπόψη σας πως κάποια ποτά που έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ (όπως το ρούμι και το μπράντυ) κάνουν μεγαλύτερη φλόγα από άλλα (όπως το κρασί).
Η φλόγα θα σβήσει αρκετά γρήγορα, αλλά αν σας φοβίσει, καλύψτε την απλώς με ένα καπάκι.
Εάν μαγειρεύετε σε ηλεκτρικό μάτι, δεν είναι ανάγκη να ανάψετε το αλκοόλ.
Αντί για αυτό, μπορείτε απλώς να το αφήσετε να σιγοβράσει για λίγη ώρα και θα έχει την ίδια γεύση.
Εάν όμως θέλετε το εφέ του φλαμπέ, τότε όταν ζεσταθεί το αλκοόλ απλώς ανάψτε το με ένα μακρύ σπίρτο (από αυτό για τα τζάκια), βάζοντας τη φλόγα στην άκρη του τηγανιού.
Ποτέ μη χρησιμοποιήσετε αναπτήρα για να μην έχετε ατυχήματα.

Έχετε διαβάσει σε συνταγή πως πρέπει να "τσιγαρίσετε" ένα υλικό και δεν ξέρετε τι πρέπει να κάνετε;
"Τσιγαρίζω" σημαίνει να μαγειρέψω κάτι γρήγορα σε μικρή ποσότητα λίπους (λάδι ή βούτυρο κλπ) και σχετικά υψηλή θερμοκρασία.
Βάλτε το τηγάνι σας σε μέτρια φωτιά και μετά από λίγο προσθέστε το λίπος.
Μόλις το λίπος (λάδι ή βούτυρο) αρχίσει να κάνει κυματισμούς, προσθέστε αυτό που θέλετε να τσιγαρίσετε (εδώ στήθος κοτόπουλου).
Μη βάλετε μεγάλη ποσότητα στο τηγάνι, γιατί το υγρό που θα βγει από το φαγητό θα το κάνει να γίνει στον ατμό και όχι τσιγαρισμένο.

Οποιοδήποτε φαγητό γίνει τσιγαρισμένο, θα πρέπει να είναι τρυφερό εξ' αρχής.
Το μαγείρεμα γίνεται τόσο γρήγορα, που το φαγητό δεν προλαβαίνει να μαλακώσει.

Το σωτάρισμα βγαίνει από την γαλλική λέξη sauter που σημαίνει (ανα)πηδώ.
Σωτάρουμε πχ μανιτάρια ή κομματάκια μπέικον με το να τινάζουμε εμπρός και πίσω στον αέρα ελαφρά το τηγάνι σε ελάχιστο ή λίγο λάδι ώστε να πάρουν λίγη μόνο φωτιά τα υλικά.