Η μαγειρική πλέον έχει περάσει και αυτή στην ψηφιακή εποχή και έχουμε ήδη στη διάθεσή μας τρισδιάστατα εκτυπωμένα τρόφιμα, από την απλή διαδικασία του να δώσει μια βιομηχανία τροφίμων ένα περίτεχνο σχήμα πχ σε ζυμαρικό που το ανθρώπινο χέρι δεν μπορεί να κάνει, μέχρι τρόφιμα από λαχανικά σε σχήμα επιθυμητό για τα παιδιά ή τρόφιμα με συγκεκριμένα χαρακτηριστικά.

Με την ψηφιακή τεχνολογία επιτρέπεται η σχεδίαση και δημιουργία διαφορετικών γεύσεων, δομών και αισθητικής πιάτων. Ελαχιστοποιούνται τα απόβλητα, τα συστατικά επειδή είναι αφυδατωμένα έχουν μακρά διάρκεια ζωής (μείωση φαινομένου πείνας) και τέλος μπορούν να δημιουργηθούν πιάτα εξατομικευμένα με συγκεκριμένη σύσταση, γεύση και διατροφική αξία.

Ήδη χρησιμοποιείται από τον Αμερικάνικο στρατό για επεξεργασία και παραγωγή φαγητού, από τη NASA και το εστιατόριο “Food Ink” σερβίρει μόνο εκτυπωμένο φαγητό.

Αφυδατωμένα συστατικά τροφίμων, μετατρέπονται σε βρώσιμο παχύρευστο «μελάνι» και εφόσον πληρούνται οι προδιαγραφές ασφάλειας και καθαριότητας, τα εκτυπωμένα τρόφιμα είναι ασφαλή προς βρώση.

Τα 3d τρόφιμα μπορούν να βοηθήσουν για να επιλύσουμε συνήθη διατροφικά προβλήματα όπως η δυσθρεψία, η δυστροφία και η κακοθρεψία μέσω της τροποποίησης της σύστασης, της γεύσης και υφής, του σχήματος, της εικόνας και του χρώματος καθώς και του μεγέθους της μερίδας. Πχ μπορούμε να αποκλείσουμε αλλεργιογόνα συστατικά, να τροποποιήσουμε τη γεύση ώστε να γίνει πιο ελκυστικό σε ασθενείς που κάνουν χημειοθεραπεία και έχουν μεταλλική γεύση στο στόμα, να δώσουμε μαλακή υφή στο κρέας για να το φάνε άτομα με προβλήματα μάσησης (ήδη χρησιμοποιείται πιλοτικά σε γηροκομεία στην Αμερική).

Άλλη εφαρμογή η 3d τεχνολογία βρίσκει στη φαρμακοβιομηχανία παρασκευάζοντας φάρμακα ή βιταμίνες, σε ακριβείς δόσεις και δημιουργώντας πχ καραμέλες σε διάφορα σχήματα.

Τα πλεονεκτήματα είναι και θα είναι πολλά, ο προβληματισμός παραμένει: ποιες θα είναι οι κοινωνικές, πολιτιστικές και οικονομικές επιπτώσεις και ποιες οι επιπτώσεις στην υγεία; Ποιο το νομοθετικό πλαίσιο που θα πρέπει να ισχύει;

Θέλουμε τελικά την ψηφιοποιήση της τροφής και με ποιες προϋποθέσεις;

• Προηγούμενο
• Επόμενο